Ruetech Aviation Catering Solution: ERP für Flugzeug-Catering
Flugpläne und Passagierzahlen bestimmen die tägliche Produktion eines Aviation Caterers. Kurzfristige Änderungen müssen in der Küchenplanung berücksichtigt werden. Gleichzeitig braucht der Betrieb HACCP-Nachweise und eine Chargenverfolgung bis zum Flugzeug. Die Ruetech Aviation Catering Solution verbindet diese Aufgaben in einem System.
Der Ratgeber erläutert die Funktionen der Lösung und die Abgrenzung zwischen Standard und Entwicklung. Als Beispiel dient ein anonymisiertes Projekt bei einem Flughafencaterer. Dessen betriebliche Kennzahlen sind nicht zur Veröffentlichung freigegeben.
Kurzfassung: Flugplandaten bilden die Grundlage für Produktionsaufträge. HACCP-Prüfungen werden im System dokumentiert, Chargen vom Wareneingang bis zur Flugzeugbeladung zugeordnet. Kosten und Auslastung lassen sich aus den gemeinsamen Betriebsdaten auswerten.
Was Flugzeug-Catering von anderer Gastronomie unterscheidet
Während im Eventcatering ein Kundenauftrag den Produktionsbedarf vorgibt, plant ein Aviation Caterer anhand von Flugplänen und Passagierzahlen. Ändern sich diese kurzfristig, muss die Küche ihre Planung entsprechend anpassen.
Das HACCP-Konzept legt die Kontrollpunkte für die Lebensmittelsicherheit fest. Prüfungen müssen für spätere Audits dokumentiert sein. Für einen Rückruf muss sich außerdem ermitteln lassen, welche Chargen auf welchen Flügen eingesetzt wurden.
Produktion aus dem Flugplan
Aus den importierten Flugplandaten erstellt das System die Produktionsaufträge. Die Planung prüft die Aufträge und nimmt bei Bedarf Änderungen vor.
Rezepturen werden als Stücklisten mit Mengen pro Portion hinterlegt. Menüs lassen sich nach Airline, Strecke, Klasse und Saison konfigurieren.
HACCP-Dokumentation und Prüfpfad
Die Prüfpläne für die HACCP-Kontrollpunkte sind im Qualitätsmodul hinterlegt. Mitarbeitende dokumentieren dort die Prüfungen. Für Abweichungen wird ein eigener Vorgang angelegt, der bis zur Klärung verfolgt wird.
Das System hält zu jedem Eintrag die verantwortliche Person und den Zeitpunkt fest. Auditoren können den Ablauf anhand dieser Aufzeichnungen prüfen.
Chargen vom Wareneingang bis zur Beladung
Beim Wareneingang erhält jede Charge eine Nummer. In der Fertigung wird dokumentiert, welche Zutatenchargen in welche fertigen Produkte eingehen. Diese Zuordnung bleibt bis zur Flugzeugbeladung nachvollziehbar.
Bei einem Rückruf können Sie die betroffenen Flüge zu einer Zutatencharge ermitteln und umgekehrt die Zutaten einer Lieferung zurückverfolgen.
Kosten und Auslastung für die Geschäftsführung
Lager, Fertigung, Qualität und Buchhaltung nutzen eine gemeinsame Datenbank. Die Geschäftsführung kann Kosten und Auslastung anhand der laufenden Buchungen einsehen. Eine zusätzliche Zusammenführung von Tabellen entfällt.
Was Standard ist und was Ruetech gebaut hat
Zur Standardsoftware gehören Stücklisten, Fertigungsaufträge, Chargenverfolgung und Qualitätsprüfpunkte. Hinzu kommen Einkauf, Lager mit Meldebeständen, Buchhaltung und DATEV-Export. Diese Funktionen richten wir für die Abläufe Ihres Betriebs ein.
Für das Referenzprojekt hat Ruetech den Flugplan-Import entwickelt. Je nach Betrieb können weitere Erweiterungen erforderlich sein, etwa Beladelisten oder Abrechnungen im Format einer Airline. Den Bedarf prüfen wir anhand eines konkreten Tagesflugplans.
Technik
Die Ruetech Aviation Catering Solution ist auf Odoo gebaut, und Ruetech ist Odoo Silver Partner. Den Flugplan-Import und weitere Erweiterungen entwickelt Ruetech als eigene Module.
Für wen die Lösung gedacht ist
Die Lösung richtet sich an mittelständische Caterer mit eigener Produktion für Airlines. Sie ist nicht auf globale Airline-Caterer mit eigener Konzern-IT ausgerichtet. Projekte mit Produktion, Qualität und Flugplan-Import fallen in der Regel in das Paket Transformation. Die Konditionen finden Sie auf der Preisseite.
Das Aviation-Projekt ist als anonymisierte Fallstudie dokumentiert; eine Namensfreigabe liegt nicht vor. Einen Einblick in gemeinsame Vertriebs- und Buchhaltungsabläufe bietet außerdem die Fallstudie Rauschenberger.
Ihr erster Schritt: ein Tag Flugplan
Senden Sie uns einen Tagesflugplan mit den Produktionsaufträgen, die Ihre Küche daraus ableitet. Airlines, Flugnummern und Mengen können Sie schwärzen. Wir prüfen die Unterlagen und besprechen mit Ihnen, welche Abläufe die Lösung bereits abdeckt und welche Entwicklung Ihr Betrieb benötigt.